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처음 찾으시는 분은 업종 이름이 비슷해 어디가 어디인지 헷갈리신다는 말씀을 자주 하십니다. 갈리는 지점은 많지 않습니다. 자리에 함께하는 분이 중간에 바뀌는가, 값이 들어가기 전에 정해지는가, 이 둘만 보시면 대부분 구분이 됩니다.

저희는 두 가지 모두 고정입니다. 한 번 정한 파트너가 끝까지 함께하고, 주대·룸·인원에 따른 항목은 입장 전에 확정합니다. 자리에서 추가되는 것이 있으면 그때마다 다시 말씀드리므로, 마무리하실 때 몰랐던 항목이 더해지는 일이 없습니다.

예약은 전화 한 통이면 됩니다. 정해 오실 것은 없고, 인원과 도착 시각 둘만 주시면 나머지는 그 자리에서 맞춥니다. 인원이 중간에 늘거나 시각이 밀려도 다시 잡아 드리니, 아직 정해지지 않으셨어도 부담 없이 물어보셔도 됩니다.

밤낮 가리지 않고 문을 엽니다. 자정 무렵이 되레 여유로울 때가 있어, 늦은 시각이라 망설이실 필요는 없습니다. 주 후반 밤은 찾는 분이 몰려 칸이 먼저 차는 일이 있으니 출발 전에 한 통 주시면 확실합니다.

문의하실 때 가장 많이 받는 물음은 「미리 정해 가야 할 것이 있느냐」입니다. 없습니다. 몇 분이 몇 시에 오시는지, 그 둘만 주시면 그에 맞는 칸을 잡아 둡니다. 어떤 자리인지까지 말씀해 주시면 그에 어울리는 쪽으로 좁혀 드리지만, 그것도 정하지 못하셨다면 통화하면서 함께 추리면 됩니다.

일행이 서로 다른 곳에서 출발하시는 경우가 흔합니다. 그때는 먼저 오신 분은 그대로 들어가 계시면 되고, 뒤에 오시는 분은 시각만 알려 주시면 입구에서 모십니다. 인원이 중간에 늘어도 그 자리에서 칸을 다시 봅니다. 미리 정확한 수를 맞춰 오실 필요가 없다는 뜻입니다.

자리에 함께하는 분이 바뀌지 않는 구조라, 처음 인사를 나눈 뒤로는 대화가 끊기지 않습니다. 접대 자리나 오랜만의 모임처럼 이야기가 이어져야 하는 날에 이 차이가 크게 느껴집니다. 반대로 분위기를 자주 바꾸고 싶으신 날이라면 통화 때 말씀해 주십시오. 그에 맞는 다른 쪽을 권해 드립니다.

항목은 입장 전에 확정합니다. 자리에 앉으신 뒤 무엇이 더해질 때마다 그때그때 말씀드리므로, 마무리하실 때 처음 보는 항목이 나오는 일이 없습니다. 이어 가실지 마무리하실지도 그때 여쭙고 답을 주시는 대로 진행합니다. 묻지 않고 연장되는 일은 없습니다.

차를 가져오시면 건물 주차장을 쓰십니다. 대수를 알려 주시면 그만큼 자리를 남겨 두고, 차는 시각에는 통화 때 다시 확인해 드립니다. 돌아가실 때 운전을 맡길 사람이 필요하시면 그것도 함께 준비하니 말씀만 주십시오.

처음 오시는 분이 복장을 걱정하시는 일이 있는데, 사무실에서 나오신 차림으로 그대로 오시는 분이 많습니다. 따로 갖춰야 하는 자리가 아닙니다. 모르시는 것은 자리에 앉으신 뒤 물어보셔도 되고, 흐름은 그때그때 안내해 드립니다.

밤낮 가리지 않고 엽니다. 자정 무렵이 되레 여유로울 때가 있어 늦은 시각이라 망설이실 필요는 없습니다. 다만 주 후반 밤은 찾는 분이 몰려 칸이 먼저 차므로, 그날에는 출발 전에 한 통 주시는 편이 확실합니다.

지역에 따라 오시는 길이 달라 안내도 달라집니다. 출발지를 알려 주시면 지하철과 차편 가운데 그 시각에 빠른 쪽을 짚어 드리고, 역에 내리신 뒤 길이 헷갈리시면 입구까지 마중 나갑니다.

승진이나 생일처럼 까닭이 뚜렷한 자리는 미리 귀띔해 주시면 그에 맞게 차려 둡니다. 케이크나 꽃처럼 따로 챙기실 것이 있으시면 그것도 맡아 두었다가 때를 봐서 올려 드립니다. 자리의 흐름을 끊지 않도록 시점을 맞추는 것까지가 저희 몫입니다.

외국에서 오신 손님과 함께하시는 경우도 적지 않습니다. 통화 때 미리 알려 주시면 말이 통하는 쪽으로 자리를 맞추고, 음식이나 주류 가운데 가리시는 것이 있으면 그것도 피해서 준비합니다.

여럿이 함께 오시는 자리는 공간부터 가늠합니다. 다 같이 한 곳에 앉으실지, 나눠 앉고 오가실지에 따라 고르는 자리가 바뀝니다. 인원만 주시면 두 경우를 모두 짚어 드리고 고르시게 합니다.

사정이 바뀌면 아시게 된 그때 전화 한 번 주십시오. 이르면 이를수록 맞추기 쉽고, 늦게 말씀하셔도 그 시각에 여유가 있는 방을 다시 찾습니다. 연락 없이 시간이 지나도 따로 묻지 않으니 부담 갖지 않으셔도 됩니다.